Автор: 
Замораживание пищевых продуктов в сфере общественного питания требует использования специализированного оборудования. Важны не только качество, эффективность и размер устройств, но прежде всего используемая технология. Чтобы доказать, насколько это важно, воспользуемся простым сравнением. Вы помните момент, когда достали малину из кухонного морозильника? После разморозки они уже не напоминали прежние, свежие и ароматные фрукты. Виной тому технология заморозки.
Классический морозильник медленно замораживает продукты, при этом молекулы воды превращаются в кристаллы льда. Эти замороженные частицы настолько велики, что разрушают структуру продуктов, негативно влияя на их вкус, цвет, запах и консистенцию. Вот почему фрукты, вынутые из кухонного морозильника, совсем не похожи на свой первоначальный вид. Технология, используемая в камерах шоковой заморозки, означает, что продукты не успевают образовывать разрушающие кристаллы льда, поэтому структура продуктов остается неповрежденной. Вот почему шоковая заморозка широко используется для заморозки продуктов в магазинах и на предприятиях общественного питания.
Как работает камера шоковой заморозки/охлаждения?
Как следует из названия, камера шоковой заморозки быстро замораживает продукты, используя очень низкие температуры. Коэффициент теплопередачи при шоковой заморозке в 5-10 раз выше, чем при традиционной заморозке. Благодаря этому изменение фазы происходит очень быстро. Аппараты шоковой заморозки оснащены эффективными блоками и системой вентиляторов, обеспечивающей очень хорошую циркуляцию воздуха в камерах. В результате блюда можно эффективно заморозить даже сразу после приготовления.
В процессе охлаждения на продукт обдувается воздух температурой -40°C, который моментально замораживает продукты. Благодаря этому в пищевых продуктах не происходит опасных процессов, которые могли бы негативно сказаться на их качестве. Все потребительские качества, такие как вкус, запах или консистенция, остаются неизменными. Это касается даже продуктов с очень нежной структурой, таких как клубника или малина.
Шоковая заморозка – применение и преимущества
Камера шоковой заморозки используется для сохранения натуральных свойств замороженных продуктов, в том числе идеального вкуса и желаемой текстуры. Он используется в основном в крупных предприятиях общественного питания, в ресторанах отелей, а также в небольших помещениях, барах, кондитерских и кафе-мороженых. Отсутствие повреждений структуры продуктов означает, что их вкус, запах и консистенция после разморозки такие же, как и у свежих продуктов. Это большое преимущество этих устройств, благодаря которым рестораны могут предлагать своим клиентам блюда высочайшего качества в любое время года.
Шоковая заморозка — это устройство, которое позволяет кейтеринговым компаниям оптимально управлять своими ресурсами. Заморозка по этой технологии продлевает срок хранения продуктов, позволяет разумно обращаться с пищевыми продуктами, минимизирует потери и снижает расходы. Важно отметить, что камера шоковой заморозки позволяет замораживать еще теплые продукты, что значительно экономит время. Кроме того, благодаря своему немедленному действию препятствует размножению микроорганизмов. Благодаря специальному щупу можно удобно контролировать температуру продуктов в приборе.
